STOP AUX PLASTIQUES TOXIQUES!

Tous mes trucs perso pour rattrapage en cuisine
Faites ci, faites là, et le tour est joué !

Entretien des casseroles Vaisselle


   


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Ne manquez surtout pas les astuces GÉNIALES


Comment Faire des frites saines?

1 portion, c'est quoi? Portions


Hygiène

Cliquez pour agrandir l'imageVeuillez impérativement lire ces  Conseils généraux pour tous renseignements sur l'hygiène en cuisine et autres conseils achats et rangements des victuailles.

Les torchons doivent-ils être utilisés qu'une seule fois et ensuite lavés ?
N'allez jamais nulle part sans une serviette. Il est préférable de laver les torchons après chaque jour ou après un travail très salissant et pensez à avoir un bon approvisionnement avec de nouveaux torchons à portée de main.
C'est raisonnable d'utiliser des essuie-mains en papier jetables après chaque lavage des mains où des pathogènes peuvent être présents, et un torchon pour les autres choses.
Vous aurez facilement des torchons pour la cuisine que vous taillerez dans des draps usés ou déchirés et des serviettes de toilettes ou gants troués ou usés.
Voir Couture

Brûlure en cuisine?
Il faut, avant tout, tremper votre membre brûlé dans l'eau très froide durant 20 m pour éviter que la brûle ne s'enfonce dans le derme. Poser ensuite un tulle gras ou passe une pommade spéciale brûlure.
Personnellement, après refroidissement sous l'eau, je préfère tremper toute la partie lésée dans une fondue d'argile verte durant 15 mn avant de mettre une protection grasse.
Une brûlure trop large (à peu près la largeur de la pomme d'une main) doit immédiatement être montrée à un médecin;
Une brûlure ouverte est une brûlure au second degré et nécessite impérativement le soin d'un médecin; dans ce cas, il est conseillé d'aller aux urgences.

plus infos brûlures Santé

Si vous vous êtes brûlé la langue en goûtant un plat
Ou si vos enfants n'ont pas écouté votre conseil de modération, posez sur l'endroit lésé un peu de bicarbonate de soude qui arrêtera la brûlure.

INCROYABLE:
1 kg Blanc Meudon: 3,95 €




Graisse et fumée du four
Pour éviter la graisse et la fumée, placer un peu d'eau dans un plat que vous glissez sous le gril du four.

Sauces ou plats trop épicées

Cliquez pour agrandir l'imageC'est trop d'épicé
Si vous avez ajouté un peu trop d'épices à votre sauce, la meilleure solution pour la rattraper est de l'allonger: refaites la même sauce avec moins d'épices et mélangez-la petit à petit à la première jusqu'à obtenir le dosage voulu.
Si vous n'avez plus le temps ou plus les ingrédients nécessaires, il est possible de l'adoucir avec des produits laitiers, à choisir selon la texture voulue: la crème fraîche permettra d'épaissir votre sauce, du yaourt nature ou de la crème liquide ne changeront pas sa texture tandis qu'une cuillère de lait aura l'avantage de diluer une sauce trop épaisse.
Sachez qu'à défaut de produits laitiers, vous pouvez ajouter des produits sucrés: un peu de sucre, une cuillère de miel ou encore du lait de coco feront également l'affaire. Rajoutez du lait ou de la crème.
Trop moutardée la viande dans votre bouche?
Vous souffrirez moins en respirant de la mie de pain et vous regretterez moins votre main lourde.

Sauces ou plats trop salés

Cliquez pour agrandir l'image

C'est trop salé ?

Si votre sauce est trop salée, faites-y cuire des pommes de terre, celles-ci absorberont le sel, vous n'aurez plus qu'à les enlever en fin de cuisson.
Si vous avez eu la main un peu lourde sur le sel, mettez un morceau de sucre dans le plat.
La rattraper en y incorporant de petits morceaux de pomme de terre ou y dissoudre un morceau de sucre ou un gros croûton de pain sec et le jeter ensuite.

Grasses

Faire bouillir légèrement et écumer le dessus ou la refroidir et écumer le gras avant de réchauffer.

Pour récupérer une béarnaise ou moutarde

Vous la rattrapez si vous lui ajoutez délicatement et sans cesser de tourner une ou deux cuillerées à soupe d'eau tiède

Aigres

Un bouillon un peu aigre sera sauvé si vous plongez un morceau de charbon de bois incandescent et que vous le retiriez au bout de quelques minutes

Vinaigrées

Un salade trop vinaigrée: faites une grosse boule de mie de pain et mélangez-là dans les feuilles, elle absorbera le vinaigre et vous pourrez recommencer votre sauce.

Aillées

Pour atténuer le parfum d'ail, faire infuser dans la sauce un peu de persil frais.

Astuce pour éviter par étourderie de saler deux fois

Essayez, chaque fois que vous prenez une pincée, de poser sur la boîte ou la coupelle un clou de girofle... pensez, bien sûr à le retirer pour la fois suivnate.



Astuces pour les viandes

Sauces ou plats trop 

%CAPETITNOIR Liquides
Votre recette à l'ancienne est trop liquide? rajoutez une tasse de chapelure ou faites un roux de farine
Pour épaissir une sauce un peu trop liquide, il suffit d'ajouter une carotte au fond de sauce.
Ajoutez-y un peu de farine ou 1 cuillère à café de Maïzena ou une picata, déjà vu par ailleurs ou de la mie de pain
Utilisez de la purée en flocon que vous délayez auparavant dans un peu d'eau froide
Ajoutez pendant l'ébullition une pâte faite d'une cuillère de beurre et une de farine et tournez bien en laissant cuire quelques minutes.
Epaisses
Votre mayonnaise vous semble épaisse, ajoutez-lui une peu de sauce béchamel tiède et battez le tout jusqu'à bonne homogénéisation.

Voir aussi Techniques Tous les bons ""tour de main"" des vraies cuisinières

Allez-vous faire cuire un oeuf? Oeufs

Pour récupérer une béarnaise ou moutarde
Vous la rattrapez si vous lui ajoutez délicatement et sans cesser de tourner une ou deux cuillerées à soupe d'eau tiède


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Autres récup'

Plats ou aliments trop gras?

Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile, passez les tranches dans du blanc d'oeuf avant de les faire cuire.
Pour éclaircir trop de gras d'une sauce ou bouillon
Mettre le plat au réfrigérateur: la graisse fige et vous pourrez la retirer rapidement.
Passez le liquide le moins chaud possible dans un entonnoir contenant des glaçons.

Bien réussir les frites

%CAPETITNOIRDes frites qui ne collent pas
Les frites ne se colleront pas les unes aux autres lors de la cuisson si vous les lavez auparavant à l'eau chaude. L'excédent de fécule sera éliminé.
Nettoyer sa friteuse
Si les fritures précédentes ont laissé de côté des dépôts, jetez un blanc d'oeuf dans la bassine de friture chaude. Il attirera les impuretés. Retirez le tout avec une écumoire.
Eviter les débordements
Avant de plonger vos beignets dans votre friteuse, introduisez-y un bouchon de liège. Il empêchera l'huile de déborder, même si le feu est au maximum.

Trop de vinaigre dans la salade

Pour éviter les brûlures d'estomac, roulez de la mie de pain en boulette et intégrez à la salade, elle absorbera tout la sauce et vous n'aurez plus qu'à refaire une sauce en faisant attention au vinaigre.

petits bobos? Santé

Trucs fruits, desserts et produits sucrés

Cliquez pour agrandir l'imageretrouvez-les ici Desserts

Vous consommez des fleurs:
danger des fleurs toxiques Plantes toxiques




Accueil
acheter au marché ses légumes et ses fruits
Au marché...
Ne placez jamais côte à côte des artichauts et des oeufs dans votre panier à provisions.
Mais, pourquoi? tout simplement parce que le jaune des oeufs ressortirait liquéfié de ce contact.**

www.josyanejoyce.com
Cliquez pour agrandir l'imageJe voudrais bien en manger mais....
petites astuces pour mieux consommer les produits qui reprochent

Santé
Trucs sur les oeufs, voir ici Oeufs

Tour de main? Technique

Les Légumes, c'est important!


Diverses récup'

Filet de jambons à acheter
*Jambon sec
Une tranche de jambon laissée au réfrigérateur à durci. Pour lui redonner souplesse et air de fraîcheur, faites-la tremper quelques instants dans du lait.
Achetez un filet de conservation jambon
Emballages

Le saucisson résiste
Pour lui faire la peau, enveloppez-la dans un linge mouillé et essoré et laissez-le ainsi 15 min, vous pourrez facilement retirer la peau récalcitrante.
Dessalage des olives
Pour les incorporer à une sauce, il faut dessaler les olives ce que vous ferez aisément en les laissant quelques minutes dans de l'eau bouillante
Humidité du sucre et du sel
Ajoutez un morceau de papier buvard dans leur boîte
Ajoutez les bouchons de médicaments effervescents qui contient des anti-humidité
Mettre une dizaine de grains de riz dans la salière
Yaourts à la date largement dépassée?
s'il est un peu aigre, faites une sauce pour viandes froides ou tièdes et poissons: mettre une cuillère à café de moutarde forte dans un plat creux et videz le yaourt, mélangez et rajoutez quelques gouttes de citron; vous obtenez la sauce Savora. Vous pouvez rattraper ainsi également des petits-suisses.
Goût rance du beurre
Faites dissoudre 10 g de bicarbonate de soude dans un litre d'eau et pétrissez le beurre avec la solution puis laissez-le tremper ainsi pendant deux heures. Egouttez ensuite et rincez plusieurs fois à l'eau tiède.



Trop sèche, la moutarde?
Délayez-la avec un peu de vinaigre, auquel vous aurez préalablement ajouté du sucre.

L'art d'accomoder les restes

Récup' des épluchures

Les épluchures de pommes de terre cuites comme des frites donnent des chips bonnes et peu chères mais si vous avez crainte des engrais, utilisez les sèches pour aider votre feu à démarrer dans la cheminée.
Ne jetez pas vos épluchures de pommes de terre: lavez, séchez-les puis disposez sur une plaque; enfournez deux heures à four doux, 60° ou 1h30 à 90°: crackers pour l'apéritif!
Faites de même avec épluchures de tomates ou poivrons
Fanes de radis: ajoutez-les dans une soupe ou cuisinez-les avec bouillon et deux pommes de terre que vous écraserez avec les fanes au moulin.
petites feuilles vertes des fenouils, rajoutez-les dans des salades de crudités
DANGER: ne pelez jamais trop longtemps des navets à l'avance
Ils s'oxydent et changent de couleur mais, de plus, ils risqueraient de provoquer des troubles intestinaux parmi vos convives!

blancs d'œufs
Bien sûr, vous récupérez les blancs d'œufs inutilisés en faisant des meringues ou les blancs d'oeufs pour l'île flottante.
Mais, savez-vous qu'en les faisant cuire dans une poêle anti-adhésive ou avec du beurre, vous obtiendrez une galette blanche: découpée en lanières, elle agrémentera une salade composée.
Tout sur les Oeufs
Récup' de bouts de fromage
Quels qu'ils soient: écrasez de votre mieux et faites les fondre dans un peu de lait et de crème fraîche, laissez bouillir quelques minutes en remuant bien: au choix, rajoutez: poivre, graines de coriandre, cumin, curcuma, gingembre en poudre, curry;
Trop sec, le fromage de chèvre
Imprégnez-le d'huile d'olive, sur une planche, saupoudrez d'aromates et d'épices, enrobez votre fromage et faites griller sur des tranches de pain.
Notez que toutes ces épices existent en huiles essentielles. Cependant, une seule goutte d'HE est largement suffisante pour votre préparation.
Rapé de fromage
Perso, j'achète des rouleaux de fromage de chèvre que je laisse dessécher au réfrigérateur; lorsque la bûchette est bien durcie, je la rape sur des pâtes, du riz, des soupes diverses, etc..
Ortie
Vous êtes tenté-e par une soupe d'ortie, pleines de bons nutriments et sels minéraux; vous les cueillerez plus facilement après la pluie car elles piqueront moins... n'oubliez pas une paire de gants épais, tout de même.
Mauvaise herbe? ha, non alors!
Au printemps, faites des salades de petites feuilles nouvelles de pourpier au lieu d'y mettre du désherbant: c'est le produit de la nature qui contient le plus d'oméga-3; nos grands-parents le savaient bien, qui en faisaient grande consommation; de plus, c'est l'ingrédient incontournable du régime crétois.
Légumes au fond de la casserole un peu cramés?
Ne jetez pas les légumes qui ont un certain goût: faites bouillir dans une autre casserole de l'eau de l'eau avec une poignée d'estragon et plongez-y les légumes quelques minutes.
Herbes aromatiques un peu sèches
Posez-les dans une passoire sur une casserole au bain-marie.

Plantes, graines, épices, thés, H.E.?






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Autres rattrapage de plats ratés

Cliquez pour agrandir l'imageGratin brûlé
Enlevez le dessus brûlé, retirez aussi toute la partie noircie, nappez-le reste avec un peu de sauce béchamel ou crème fraîche et terminez avec un peu de gruyère râpé avent de remettre le plat au four.
Une sauce trop liquide?
Pour épaissir une sauce un peu trop liquide, il suffit d'ajouter une carotte au fond de sauce
Rajoutez de la lécithine de soja en poudre
Rajoutez de la chapelure

IMPORTANT et BON A SAVOIR

Ce n'est pas facile d'aller tous les jours acheter des légumes frais; les conserves et autres surgelés peuvent vous aider... Mais, comme je suis sûre que vous avez compris qu'il ne fallait plus acheter des légumes en boîtes (bisphénol) ni sous sacs plastique, vous vous demandez: mais, qu'est-ce qu'elle raconte ici.

Pour avoir de bonnes conserves à préparer en toute tranquillité dans vos casseroles inox ou à cuire dans vos céramiques à four, achetez des conserves en VERRE

Oui, c'est plus onéreux mais vous aurez ainsi des contenants pour congeler vos produits d'une part et bien sûr, vous évitez d'avoir avec vos légumes une grande quantité de bisphénols.
Je ne vous demande pas de ne pas acheter des surgelés: tout au contraire, ils vous seront d'une grande utilité A CONDITION DE:

Ne pas dégeler des légumes surgelés  dans leur sac plastique!!_
_
Comme vous les savez, les légumes, viandes, poissons et crustacés sont congelés
AVANT__ d'être mis dans les sacs et autres boîtes plastique. Il suffit donc de les dégeler en les versant dans une assiette ou plat en terre, sans dessin peint à l'intérieur, et vous aurez ainsi plus de certitudes de ne pas vous empoisonner lentement

Cuisine

Joli à table....

Vin de la cave
Il arrive parfois, qu'une bonne bouteille de vin de la cave soit rarement présentable. Après l'avoir dépoussiérée, vous constatez que l'étiquette se décolle: séchez bien la bouteille puis, mettez une pointe de lait sur l'étiquette et vous la verrez se recoller parfaitement.
Pour obtenir de la glace pure et claire:
Faire bouillir l'eau avant la congélation.

Nouveau: laissez ici vos Commentaires

Faire bouillir de l'eau

Pour éviter qu'elle ne déborde de la casserole pendant que vous faites autre chose, mettez une cuillère en bois dans la casserole.

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Pizza, pâtes

Découpez un pizza sans ustensile
Servez-vous d'une lame de couteau simple, préalablement beurrée: le fromage fondu n'y adhérera pas.
Comment cuire des pâtes fraîches
Une fois les pâtes mises à reposer (environ 45 min à 1 h), plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée (au moins 7 g par litre d'eau). Laissez cuire jusqu'à obtenir des pâtes Al Dente (légèrement croquantes en bouche).


Cakes salés

Il est de mode de faire des cakes salés à l'apéritif: aux olives, jambon, thon ou saumon: afin qu'il soit léger et gonflé, enfournez-le dans le four froid et allongez votre temps de cuisson de 5 mn.

Astuces montage et présentation

Tomates farcies raplapla
Avant de les faire cuire, disposez-les dans des moules à tartelettes.
Saucisses trouées
Afin que la graisse ne s'échappe des trous causés par une fourchette, trempez-les dans un peu de lait bouillant avant de les passer dans la farine
Pour réussir vos soufflés au fromage ou à la liqueur,
Placez le moule un quart d'heure dans le réfrigérateur avant de l'enfourner.
Conserver au chaud le riz cuit
Incorporez-y un morceau de beurre et gardez le plat dans le four tiède recouvert d'un torchon touchant le riz pour qu'il ne sèche pas en surface.
Donner un bon goût au riz
Afin de donner un bon goût au riz cuit, ajouter dans l'eau de cuisson quelques clous de girofles.
Parfumer le riz
Pour parfumer le riz ajouter quelques graines de cardamome à la cuisson

acheter de la cardamome








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