STOP AUX PLASTIQUES TOXIQUES!

Tout ce que vous devez savoir sur la fonte en cuisine






La fonte

La fonte est composée en moyenne, 93.7 % de fer, 3.6 % de carbone, 2.4 % de silicium fondue à 1350 °C.
La fonte, émaillée ou non ne doit PAS être lavée au savon ni laissée à tremper dans l'eau.
Si vous avez cuisiné avec un corps gras ou une huile, essuyer avec un papier (sac recyclé, papier à lettre...) pour absorber tout ce qui est possible de retirer d'abord et lavez à l'eau très chaude en frottant. Ranger parfaitement sec.
On peut repatiner un ustensile en fonte brute, en essuyant une couche d'huile vierge et en la faisant ''chauffer'' au four à moyenne température, plusieurs couches pour un ustensile neuf ou une couche d'entretien occasionnelle.
N'hésitez pas à acheter des ustensiles usagés en fonte même si ils sont rouillés en surface mais encore en bon état. Un coup de sablage et ponçage, un polissage au papier émeri et pour finir une patine à l'huile et c'est mieux qu'un instrument neuf dont on ne sait pas avec quoi il est ''revêtu''.
Vous trouverez de nombreuses autres fontes, des fontes émaillées, des fontes aluminium, ces fontes-là sont toutes avec revêtement, même si elles sont noires, elles sont émaillées noires mat, ou alors revêtues avec des matériaux à base de PTFE ou autres revêtement à base de pierre volcanique ou de schiste. Il faut alors se poser la question de savoir comment sont fixés tous ces revêtements et quelle est leur durée de vie?
Quelles différences de cuisson avec les poêles en fer?
La fonte est conçue pour faire des cuissons mijotées, des volailles etc... Le fer est adapté pour des cuissons plus rapides comme des œufs, omelettes etc... la faible épaisseur du fer ne permet pas de faire mijoter pendant des heures sinon cela va accrocher, la fonte est là pour ça! La poêle en fer est idéale pour réchauffer des aliments rapidement, elle est plus légère et tout aussi efficace que la fonte. Cependant des crêpes, des blinis etc se font dans la fonte qui conserve bien la température entre chaque passage. L'utilisation et l'entretien sont identiques sur une poêle en fonte ou sur une poêle en fer. Le fer deviendra noir une fois culotté et son utilisation illimitée.
Peut-on chauffer de l'eau dans la fonte
Il n'est pas conseillé. La fonte n'est pas prévue pour cela, le temps de chauffe sera plus long. Dans ce cas, l'inox est approprié à ce type de cuisson, à l'eau ou à la vapeur. Il est tout à fait possible de cuisiner des légumes à l'étouffé dans une sauteuse en fonte, avec son couvercle, mais SANS ajouter d'eau, seulement l'humidité des aliments suffit pour la cuisson, à basse température
Est-ce que les aliments accrochent dans la fonte
NON, absolument pas! il n'y a pas besoin d'avoir des revêtements chimiques à base de PTFE pour éviter l'adhérence! Dans la fonte, si les aliments accrochent, cela provient UNIQUEMENT de la température trop élevée, et seulement pour cette raison. Le plus important est de préchauffer légèrement votre fonte avant d'y déposer vos aliments. Faites d'abord préchauffer, ensuite posez vos aliments et laissez les cuire en progressivement, dans le cas de pomme de terre, uniquement à la fin de la cuisson, montez le feu plus fort pour bien les dorer, et coupez le feu, la fonte à le gros avantage d'avoir une forte inertie, ce qui veut dire qu'en plus, elle vous fera faire des économies d'énergie.
Comment saisir une viande si l'on ne peut pas monter la température ?
Dans les ustensiles grills seulement, vous pouvez monter le feu aussi fort que vous le souhaitez dans le but d'avoir une viande à cuisson saignante / saisie. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de graisser votre fonte. Dans le cas d'une cuisson plus lente, le procédé est le même qu'une poêle traditionnelle (voir question ci-dessus).
Peut-on faire des œufs ou des crêpes ?
Absolument, toujours le même procédé. Graissez très légèrement la fonte pour qu'elle s'imprègne de matière grasse, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup, juste un voile suffit. Ensuite préchauffez et c'est parti! Dans le cas des crêpes, il n'est pas nécessaire de graisser entre les crêpes, elles se décollent sans problème. Si elles adhèrent, c'est que la fonte est trop chaude!

Utilisation, entretien

Quelles différences de cuisson avec les poêles en fer?
La fonte est conçue pour faire des cuissons mijotées, des volailles etc...
Le fer est adapté pour des cuissons plus rapides comme des œufs, omelettes etc... la faible épaisseur du fer ne permet pas de faire mijoter pendant des heures sinon cela va accrocher, la fonte est là pour ça! La poêle en fer est idéale pour réchauffer des aliments rapidement, elle est plus légère et tout aussi efficace que la fonte. Cependant des crêpes, des blinis etc se font dans la fonte qui conserve bien la température entre chaque passage. L'utilisation et l'entretien sont identiques sur une poêle en fonte ou sur une poêle en fer. Le fer deviendra noir une fois culotté et son utilisation illimitée.
Peut-on chauffer de l'eau dans la fonte
Il n'est pas conseillé. La fonte n'est pas prévue pour cela, le temps de chauffe sera plus long. Dans ce cas, l'inox est approprié à ce type de cuisson, à l'eau ou à la vapeur. Il est tout à fait possible de cuisiner des légumes à l'étouffé dans une sauteuse en fonte, avec son couvercle, mais SANS ajouter d'eau, seulement l'humidité des aliments suffit pour la cuisson, à basse température
Est-ce que les aliments accrochent dans la fonte
NON, absolument pas! il n'y a pas besoin d'avoir des revêtements chimiques à base de PTFE pour éviter l'adhérence! Dans la fonte, si les aliments accrochent, cela provient UNIQUEMENT de la température trop élevée, et seulement pour cette raison. Le plus important est de préchauffer légèrement votre fonte avant d'y déposer vos aliments. Faites d'abord préchauffer, ensuite posez vos aliments et laissez les cuire en progressivement, dans le cas de pomme de terre, uniquement à la fin de la cuisson, montez le feu plus fort pour bien les dorer, et coupez le feu, la fonte à le gros avantage d'avoir une forte inertie, ce qui veut dire qu'en plus, elle vous fera faire des économies d'énergie.
Comment saisir une viande si l'on ne peut pas monter la température ?
Dans les ustensiles grills seulement, vous pouvez monter le feu aussi fort que vous le souhaitez dans le but d'avoir une viande à cuisson saignante / saisie. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de graisser votre fonte. Dans le cas d'une cuisson plus lente, le procédé est le même qu'une poêle traditionnelle (voir question ci-dessus).
Peut-on faire des œufs ou des crêpes ?
Absolument, toujours le même procédé. Graissez très légèrement la fonte pour qu'elle s'imprègne de matière grasse, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup, juste un voile suffit. Ensuite préchauffez et c'est parti! Dans le cas des crêpes, il n'est pas nécessaire de graisser entre les crêpes, elles se décollent sans problème. Si elles adhèrent, c'est que la fonte est trop chaude!


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Fonte

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