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Tout savoir sur les légumes: achats, épluchage, cuisson, conservation





   


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1 portion, c'est quoi? Portions


Avant toute choses

Nettoyage des fruits et légumes en profondeur
Même si des limites maximales de résidus (LMR) sont imposées aux producteurs, elles ne sont pas toujours respectées et il reste toujours des traces de pesticides sur les fruits et légumes (notamment pour ceux en provenance de l'étranger qui n'ont pas du tout les mêmes restrictions qui sont imposées à nos producteurs nationaux).
Ils peuvent aussi être souillés par des bactéries, des insectes, des limaces et des moisissures. Lire aussi dans le blog.
Des tests en laboratoire ont montré que le bicarbonate permet de renforcer considérablement le lavage à l'eau, sans nuire à la qualité des produits. Il agit comme un détergent naturel, qui dissout et décroche la saleté et la poussière sur laquelle se trouvent les bactéries et les pesticides. Bien rincé, il ne laisse pas de traces toxiques et n'altère pas les qualités nutritives et organoleptiques des aliments.
ATTENTION
Le bicarbonate n'est pas un désinfectant. En pays chaud, il importe de bouillir systématiquement les aliments pour éviter la contamination (salmonelles, staphylocoques…).
Fruits et légumes à peau lisse
(pommes, poires, tomates…): saupoudrez le bicarbonate sur un linge ou une éponge propres et frottez la surface du fruit. Rincez.
Fruits et légumes à faire tremper
(salades, brocolis, choux, fruits rouges, raisin…):
Ajoutez 1 cuillère à café (5 g) par litre d'eau de lavage. Laissez tremper au moins 5 mn, idéalement 10-15 mn. Rincez et faites égoutter.
Fruits et légume: afin de les débarrasser de toute contamination possible;
Lavage et brossage sont donc indispensables.
Règle d'or: mieux vaut pratiquer un épluchage fin et parcimonieux pour profiter pleinement des minéraux et en vitamines.
Tous les fruits et légumes frais doivent être nettoyés soigneusement à l'eau potable courante (sans savon ni eau de Javel), même en l'absence de traces de terre.
On les débarrasse ainsi de la poussière, d'une partie des germes présents sur leur surface et des résidus de pesticides. Les fruits et légumes dont on ne mange pas la peau ou l'écorce doivent également être rincés car la chair peut être contaminée lors de la découpe.
Il ne faut pas les laisser tremper trop longtemps, surtout s'ils sont coupés, car une partie de leurs sels minéraux et de leurs vitamines se dissoudrait dans l'eau de trempage
Pour la laitue ou le chou, enlevez les feuilles extérieures avant de les frotter légèrement sous l'eau courante pour déloger les poussières de terre.
Quelques gouttes de vinaigre ajoutées à l'eau de trempage délogent limaces et moucherons des salades.
Les fruits et légumes à la surface ferme (melons, pastèques…), les pommes de terre ou les carottes, peuvent être brossés.



La peau des fruits et des légumes frais est particulièrement riche en minéraux, en vitamines et en flavonoïdes (antioxydants), mais elle peut aussi contenir des résidus de pesticides.
Pour les éliminer sans se priver des nutriments, il faut éviter les épluchures épaisses (faites au couteau):
Utilisez un couteau économe qui permet d'obtenir des épluchures fines ;
N'épluchez pas les légumes primeurs (carottes, navets, pommes de terre), brossez-les ou grattez-les à l'aide d'un couteau ou d'une éponge abrasive ;
Épluchez les courgettes, les aubergines et les concombres en laissant une partie de leur peau (on obtient ainsi des rayures décoratives) ;
Consommez la peau, après un lavage soigneux chaque fois que possible des pommes, poires, raisins, légumes primeurs, radis ou tomates.
Achetez toujours des fruits et légumes BIO ou de France: nos agriculteurs sont sévèrement surveillés, tandis que dans les pays chauds (Espagne, Maroc, ils manquent d'eau et on ne sait pas très bien d'où elle provient. En fait, je le sais mais je ne veux pas risquer un procès...).
Vous pouvez seulement acheter des bananes, des avocats, de l'ananas en culture conventionnelle, leur peau épaisse les protège des pesticides.
Légumes flétris?
Faites-les tremper dans une au additionnée d'un filet de vinaigre et deux morceaux de sucre.
Oignons de difficiles digestions
Essayez ceci: Blanchissez-les une ou deux minutes avant utilisations, bien les essorer avant de les utiliser normalement.

Epluchages

Ail qui colle aux doigts
Afin d'éviter que les épluchures des gousses d'ail ne collent aux doigts, ébouillantez-les pendant 2 min avant de les passer sous l'eau froide.
Ou, laissez tremper les gousses une demi-heure dans de l'eau froide.
Libérez d'abord une gousse à l'aide d'un couteau. Prenez ensuite cette gousse, posez la lame du couteau à plat dessus et appuyez. Après cela, la peau partira facilement et votre gousse sera épluchée en moins de 30 secondes.
Vous pouvez également mouiller les gousses d'ail
Artichaut cuits
Faites-le égoutter la tête en bas afin de détacher, sans difficultés, le fond
Betteraves
Après les avoir faite cuire, vous les éplucherez très facilement en les mettant aussitôt dans de l'eau très froide.
Citrons
Lorsqu'on veut avoir un bon jus de citron, il faut extraire le maximum de jus du fruit et il existe une astuce qui marche bien: mettre le citron pendant vingt minutes dans de l'eau bouillante et le presser immédiatement. Le fruit rendra le maximum de son jus.
Il suffit, aussi, de mettre le citron pendant vingt minutes dans de l'eau bouillante et le presser immédiatement. Le fruit rendra le maximum de son jus.
Pelez facilement vos courges
Faites directement cuire la courge avec sa peau: elle se détachera ensuite sans difficulté.
Trier noix et châtaignes
Pour trier ces fruits du jardin, jetez-les dans une bassine d'eau fraîche. Les fruits défectueux remonteront et vous pourrez les jetez et garder ceux qui seront au fond.
SALADES
La salade se refait une beauté!
On peut plus ou moins "ranimer" une salade flétrie en la plongeant dans une eau tiède puis dans une eau glacée.
Ou bien, trempez-là dans de l'eau froide vinaigrée et légèrement sucrée.
Pour conserver une salade bien croquante, épluchez-la, lavez-la et placez-là dans une boîte hermétique au réfrigérateur; vous conserverez aussi les radis en procédant de la même façon.
Lavée comme-ci dessus, vous pouvez la ranger dans un torchon mouillé et fermé par les 4 bouts avant de la mettre au réfrigérateur.
TOMATES
Pour les peler, plongez-lez deux minutes dans l'eau bouillante, inutile de faire une incision dans la peau
Le procédé ci-dessus les ramolli: pour éviter cela, passez la lame d'un couteau à l'envers sur toute la surface de la tomate en insistant à peine et la peau se détachera plus facilement laissant la tomate ferme.
Pour qu'elles soient moins fermes: enveloppez-les dans du papier journal et attendez deux jours.
Pour que vos avocats mûrissent mieux et plus vite sans s'abîmer, placez-les dans un sac en papier avec une banane
Comment faire durer une citrouille?
Pour que votre citrouille dure, vaporisez l'intérieur au jus de citron.
Si votre citrouille a l'air fatiguée et effondrée, plongez -la quelque minutes dans l'eau froide.
Comment éplucher un potiron?
Il existe deux solutions pour faciliter cette tâche laborieuse: vous pouvez simplement faire cuire votre potiron à l'eau ou le couper en deux pour le faire cuire au four. La chair se détache presque toute seule : c'est la fin du combat au couteau !
Pelez facilement vos courges
Faites directement cuire la courge avec sa peau  elle se détachera ensuite sans difficulté.
Epluchage des marrons
Faites une entaille autour des marrons, jetez-les dans l'eau bouillante, agitez avec une cuiller de bois, les marrons se pèleront d'eux-même.
Essayez aussi de les fendre puis de les passer dans de l'huile bouillante: les deux peaux en ressortiront extrêmement friables et se laisseront retirer plus facilement qu'avec le truc ci-dessus.
Éplucher du gingembre
La peau du gingembre est extrêmement fine et délicate. Essayez avec une cuillère c'est plus efficace.
Avec une cuillère, on peut aisément la gratter, sans enlever trop de chair. Les plis et les creux sont également beaucoup plus faciles à atteindre.

Trucs légumes (conservation)

Eplucher mieux les légumes, récup' de légumes abîmés
CONSERVATION
Des légumes malmenés
Pour éviter que le froissage ne s'aggrave, saupoudrez les parties lésées de sel.
Herbes aromatiques fatiguées
Posez-les sur une assiette au dessus d'une casserole d'eau bouillante
Des légumes gelés
(pommes de terre, carottes, choux) retrouveront meilleur aspect si vous les plongez à plusieurs reprises dans de l'eau froide et salée
Légumes du jardin
Afin de conserver longtemps des légumes verts du jardin ramassés en grande quantité, enveloppez-les dans du papier journal et rangez-les très serrés.
Jardin
Conservez bien rouges vos betteraves cuites
Mettez-les dans un récipient ou pot et remplissez de vinaigre de vin.
Epluchez sans peine les betteraves
après cuisson, trempez-les aussitôt dans de l'eau glacée.

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Autres trucs conservation




Épicerie produits aphrodisiaques



acheter au marché ses légumes et ses fruits
Au marché...
Ne placez jamais côte à côte des artichauts et des oeufs dans votre panier à provisions.
Mais, pourquoi? tout simplement parce que le jaune des oeufs ressortirait liquéfié de ce contact.


Rendez-lui la vie

www.gifs-joyce.comRedonnez vie à vos céleris- branche
Il suffit de plonger vos céleris fanés dans de l'eau glacée et ils redresseront la tête!
Redonnez- vie à votre citrouille
Si votre citrouille a l'air fatiguée et effondrée, plongez -la quelque minutes dans l'eau froide.
Redonnez- vie à vos épinards
en les enfermant dans un sac en papier avec un croûton de pain avant de les déposer au frais.
Comment attendrir des haricots blancs secs?
En les faisant cuire avec une carotte.
Chou-fleur cuit
Afin qu'un chou-fleur cuit conserve sa couleur blanche, ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Redonnez- vie à vos radis
Faites-les tremper quelques heures dans de l'eau tiède vinaigrée
Redonnez- vie à vos Salades
La salade se refait une beauté!
On peut plus ou moins "ranimer" une salade flétrie en la plongeant dans une eau tiède puis dans une eau glacée.
Pour conserver une salade bien croquante, épluchez-la, lavez-la et placez-là dans une boîte hermétique au réfrigérateur;
Lavée comme-ci dessus, vous pouvez la ranger dans un torchon mouillé et fermé par les 4 bouts avant de la mettre au réfrigérateur


Gardez-tout!

Eplucher les oignons

Le seul fait de hacher un oignon ne suffit pas à provoquer des larmes. Ce phénomène est la conséquence d'une succession de réactions chimiques qui conduisent au dégagement d'une sorte de gaz lacrymogène. En hachant un oignon, on écrase et on déchire ses cellules. On met ainsi en contact ses composés soufrés avec l'allinase, une enzyme contenue dans les cellules du bulbe. Ces deux substances forment alors du sulfate d'allyle, un gaz volatile qui va entrer en contact avec notre œil.
En effet, en contact avec l'humidité de l'œil, ce gaz va se transformer en un acide irritant: l'acide sulfurique. L'œil agressé, se met alors à pleurer, mais les larmes qui s'écoulent ne font qu'amplifier le phénomène. Car plus nous pleurons, plus nos yeux nous piquent, provoquant ainsi de nouvelles larmes. Et ainsi de suite jusqu'à ce que nous décidions de quitter la cuisine!

Il existe des tas et des tas d'astuces: les plus connues
Se placer sous le ventilateur de la hotte de cuisine pour émincer ses oignons.
Coupez les oignons dans une poche plastique afin d'éviter les sulfures qui s'en dégagent et qui sont responsables;
Ceux qui portent des lunettes sont favorisé-es.... un certain temps; les porteurs de lentilles aussi.
Aspirez l'air par la bouche et expirez par le nez;
Pelez l'oignon sous un filet d'eau courante;
Utilisez un couteau bien aiguisé qui écrasera moins ses cellules.
Frottez la lame du couteau avec de la mie de pain;
Faire une boulette de mie de pain et l'enfoncer à la pointe du couteau
Tenez avec vos dents deux allumettes en gardant le côté rouge à l'extérieur.
Mâchez un chewing-gum.
Le truc de Thomas: mouiller la lame du couteau régulièrement
LOUFOQUE, mais pourquoi pas!
Portez un masque de plongée!
Mettre un mouchoir en papier coincé par le bord des lunettes, (au niveau du nez) qui protège le nez et la bouche;
Le truc malin
Faire éplucher les oignons par... un autre!

Conserver plus longtemps ail, oignon, échalote
Brûlez leurs racines

Attention: Epinards

Pourquoi ne doit-on pas réchauffer les épinards?
Le problème vient de la teneur élevée des nitrates dans les épinards. En effet, certains légumes, comme la laitue, l'endive, la betterave ou les radis stockent des quantités importantes de nitrates. Cette teneur est augmentée par l'emploi d'engrais.

En soi, les nitrates sont inoffensifs. Le problème survient lors de leur transformation en nitrites et en nitrosamines, une molécule potentiellement cancérigène, sous l'action des bactéries contenues dans les aliments et le tube digestif.
En passant dans le sang, les nitrites transforment l'hémoglobine en méthémoglobine, réduit sa capacité à transporter l'oxygène dans l'organisme.

Chez le nourrisson, le risque d'intoxication par les nitrites est le plus important, car la faible acidité de son estomac favorise la transformation des nitrates en nitrites, mais aussi parce que l'enzyme qui protège l'hémoglobine contre l'effet des nitrites n'est fonctionnelle qu'à partir de l'âge de six mois.

A noter qu'il est toutefois possible de réchauffer les épinards à condition de prendre certaines précautions afin de limiter le risque de prolifération bactérienne et de diminuer ainsi la transformation de nitrites en nitrosamines.
Ne pas dégeler des épinards à température ambiante.
Ne pas garder au chaud les épinards cuits: une température de 10 à 55° favorise la prolifération bactérienne.
Réfrigérer les restes dès la fin du repas à une température maximale de 5° et les consommer dans un délai de 24 à 48 heures.
Préférer des légumes de saison.
Hors saison, opter pour ceux surgelés.


Comment conserver la couleur des légumes verts

Trucs cuisson légumes, aromatiques; bien choisir

Plus vert que vert!
Pour conserver la couleur des légumes verts: vous pouvez mettre un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson, cela gardera aussi bien blanches vos pommes de terre.
Ou les tremper en fin de cuisson dans un récipient d'eau froide et de glaçons, le froid conservant la chlorophylle.
Ou, rajoutez une cuillère à café de bicarbonate dans l'eau de cuisson
Ou, rajoutez du sel dans l'eau de cuisson
Ne couvrez plus les casseroles qui contiennent haricots verts ou épinards
Si vos légumes verts sont un peu flétris, laissez les tremper deux ou trois minutes dans de l'eau additionnée de vinaigre et d'un morceau de sucre.
AIL
Pas trop fort
Pour que son arôme ne soit pas trop fort, faites tremper la gousse d'ail durant une bonne heure dans de l'eau froide
Vous pouvez aussi blanchir 3 m les gousses d'ail pelées dans de l'eau bouillante.
ARTICHAUT
C'est une fleur
Augmentez la durée de conservation de l'artichaut en laissant tremper sa queue dans de l'eau fraîche.
Détachez fonds et feuilles facile: Faites égoutter les artichauts à l'envers, tête en bas.
Cuisson des artichauts
Comment éviter que les fonds d'artichaut noircissent ?Il suffit d'ajouter de l'huile d'olive et du jus de citron à l'eau de cuisson.
Ou encore, pour éviter qu'ils ne noircissent, placez-les quant l'eau bout et ajoutez un morceau de sucre et une cuillerée à soupe de vinaigre.
AUBERGINE
Rissoler sans imbiber les aubergines…
Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop l'huile dans laquelle vous les faites revenir, coupez-les en dés puis roulez-les dans la farine.
Vous pouvez essayer de les faire blanchir 5 ou 6 minutes ou les cuire 5 m' au four très chaud
Roulez-les dans un blanc d'oeuf avant de les faire frire.
*Voici un petit truc pour préparer des aubergines au parmesan, très bonnes pour la santé.
Tranchez les aubergines, trempez-les dans un œuf battu, et enrobez-les de chapelure au fromage.
Déposez-les sur une grille légèrement huilée, et vaporisez également de l'huile sur le dessus.
Faites cuire sous le "gril" quelques minutes.
Tournez les aubergines, vaporisez à nouveau de l'huile sur elles, et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Afin qu'elles ne rendent pas un jus noir peu appétissant, laissez-les tremper pendant quatre heures dans de l'eau salée avant de les cuire.
AVOCAT
Un avocat à point
Un bon avocat est tout juste mûr. Il est préférable de l'acheter un peu ferme plutôt que de le choisir déjà à point. Pour qu'il mûrisse dans les meilleures conditions, placez-le dans un sac en papier avec une banane et mettez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ainsi préservé, il s'épanouira en douceur pour vous offrir le meilleur de lui-même.
Choisir l'avocat
Si vous les partagez en deux pour le farcir à cru, prenez une variété à peau épaisse granuleuse, d'un vert foncé;
Si vous pelez l'avocat pour son utilisation, prenez une variété à la peau lisse mais plus fine, genre avocat d'Israël.
BETTERAVE
Faites-les cuire à l'eau bouillante et plongez-les dans l'eau froide pour les éplucher facilement.
CELERI
Redonnez vie à vos céleris branche
Il suffit de plonger vos céleris fanés dans de l'eau glacée et ils redresseront la tête!
CITRON
Conservez en plaçant dans une terrine pleine d'eau que vous changerez tous les jours. Si vous n'avez plus de force dans les mains, vous presserez de votre mieux un demi citron puis vous le torturerez avec une cuillère en creusant la chair et en le pressant de votre mieux pour faire couler encore et toujours du jus.
Juste 1 goutte
Obtenir quelques gouttes de citron sans le couper, piquez l'agrume avec une fourchette et pressez-le. Il se conservera mieux que si vous le coupez en deux.
Plus de jus de citron
Lorsqu'on veut avoir un bon jus de citron, il faut extraire le maximum de jus du fruit:mettre le citron pendant vingt minutes dans de l'eau bouillante et le presser immédiatement. Le fruit rendra le maximum de son jus.
De même, roulez-le sur la table assez longtemps.
Choisir le citron vert
Pour les sauces, préférez le citron à écorce lisse
Pour les jus, préférez le citron à écorce rugueuse.
CHAMPIGNON DE PARIS
Pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et donc diminuent beaucoup à la cuisson, faîtes les cuire auparavant dans le four tiède quelques instants.
CHOUX
Des brocolis qui cuisent sans odeur
Pour éviter l'odeur désagréable du brocoli qui cuit, il suffit d'ajouter un peu de sucre et du jus de citron à l'eau de cuisson.
Comment éviter que l'odeur du chou parfume la maison ?
Le "fameux" morceau de pain ne suffit pas: posez un linge imbibé de vinaigre blanc sur la casserole, et votre entourage aimera d'autant plus le chou !
Faites le cuire en compagnie d'un navet farci d'un mélange de mie de pain et de sucre.
Tout le monde n'apprécie pas cette odeur du chou-fleur durant la cuisson: jetez un bouchon en liège dans la casserole d'eau bouillante.
Une variété qui ne sent pas? le chou chinois!
Odeurs
Chou-fleur cuit
Afin qu'un chou-fleur cuit conserve sa couleur blanche, ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de farine par litre d'eau ou le jus d'un citron.
Il restera bien blanc si vous le faites cuire... la tête en bas!
Bien digérer le chou-fleur...
Pour faciliter la digestion, plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante avant de le cuire à découvert.
Choux de Bruxelles faciles à digérer
Si vous faites cuire les choux de Bruxelles dans deux eaux différentes, ils seront beaucoup plus faciles à digérer.
On peut aussi ajouter 1 c à café de bicarbonate de soude a l'eau de cuisson
Si votre citrouille a l'air fatiguée et effondrée,
plongez -la quelque minutes dans l'eau froide.
COURGETTES
Des courgettes qui ont de la tenue: Le sel a pour défaut d'attaquer et de brûler les chairs. Il ne faut donc pas cuire des courgettes à l'eau salée mais les assaisonner uniquement en fin de cuisson. Elles conserveront ainsi une certaine tenue
ENDIVES
Fini, les endives amères
Enlevez d'abord le cœur de l'endive, c'est-à-dire la partie blanche et dure, puis ajoutez du lait dans l'eau de cuisson.
Ou, ajoutez un croûton de pain rassis à l'eau de cuisson
Ou faites les cuire avec deux morceaux de sucre et un filet de jus de citron.
HARICOTS BLANCS
Les attendrir en ajoutant une carotte dans l'eau de cuisson.
LENTILLES
Les lentilles ne se transforment plus en purée !
Faites d'abord sauter les lentilles à la poêle  pendant 5 minutes. Surtout, n'arrêtez pas de remuer ! Sous l'effet de la chaleur, la peau des lentilles va se fendre. Il ne vous reste plus qu'à faire cuire pendant 20 minutes.
OIGNONS
Pour éviter les larmes en coupant des oignons: mâcher un chewing-gum.
Placez-les au freezer quelques instants avant de les épluchez et ne coupez la base de l'oignon qu'en dernier car c'est là que se concentre et se dégage l'essence volatile assez lacrymogène.
La farine est indispensable pour faire cuire des oignons sans risquer de les brûler.
PERSIL, HERBES
Du persil frais
Mais comment le conserver un très gros bouquet de persil?: Triez, lavez, essorez votre persil comme vous le feriez pour une salade, puis réservez-le dans un bocal ou dans un ancien pot de confiture en verre. Conservez cette boîte dans la porte de votre frigo et utilisez dès que vous en avez besoin.
Des plantes aromatiques qui gardent la tête haute
Pour conserver les plantes aromatiques (menthe, aneth, persil, basilic, ciboulette...), mouillez une grande serviette en tissu et enveloppez-les à l'intérieur une fois lavées. Mettez le tout au frigo... Et elles tiendront plusieurs jours.
Enfermez les herbes dans une boule de thé, et elles seront plus faciles à récupérer dans la préparation. De plus, vous ne trouverez pas, dans votre assiette, les brindilles qui se seraient détachées du bouquet.
PETITS POIS
Il faut absolument passer et rincer longtemps les légumes dans les conserves de légumes en boîtes fer ou verre
Pour les rendre plus savoureux, ajoutez un morceau de sucre quand vous les réchauffez.
Poivrons
Ils seront plus digeste si vous les plongez 5 minutes dans l'eau bouillante et salée avant de les préparer en salade.
POMMES DE TERRE
Cuisson à l'anglaise
Plongez vos pommes de terre épluchées dans de l'eau salée froide et, une fois le point d'ébullition atteint, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Il ne vous reste plus qu'à l'accompagner d'une viande poêlée ou d'un poisson poché par exemple.

Pommes de terre pour la salade mettez-les à cuire dans de l'eau chaude pour qu'elles restent entières
Pommes de terre pour la purée: départ de cuisson à l'eau froide.
Des pommes de terre sans œil
Pour empêcher les pommes de terre de bourgeonner, placez une pomme dans le même sac.
Pour cuire les pommes de terre rapidement:
pelez les pommes de terre sur un seul côté.
Transpercez les grosses pommes de terre à l'aide d'une aiguille à tricoter de part en part.
Pour éviter qu'elles éclatent
Ajoutez quelques gouttes de citron dans l'eau de cuisson des pommes de terre.
Pour obtenir un bouillon clair
Il vaut mieux faire cuire les pommes de terre à part dans une recette.
Pommes de terre plus blanches
Ajouter un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson
ATTENTION!  Les feuilles de pomme de terre sont toxiques!
Pommes de terre nouvelles du jardin
Vous avez lavé les pommes de terre et mises de côté; au moment de la préparation, inutile de les laver encore, roulez-les dans un torchon propre avec du gros sel
Température idéale de l'huile
En mettant un morceau de pain, vous l'entendrez grésiller.
Ou encore, mettre un grain de maïs dans le bain froid: il remontera à la surface dès que le bain sera à bonne température.
Pas d'odeurs de friture
Laissez en permanence un brin de persil dans l'huile bouillante.
Odeurs
on ne sale pas les pommes de terre à sauter avant la fin de la cuisson
SALADES
La salade se refait une beauté!
On peut plus ou moins "ranimer" une salade flétrie en la plongeant dans une eau tiède puis dans une eau glacée.
Pour conserver une salade bien croquante, épluchez-la, lavez-la et placez-là dans une boîte hermétique au réfrigérateur;
Lavée comme-ci dessus, vous pouvez la ranger dans un torchon mouillé et fermé par les 4 bouts avant de la mettre au réfrigérateur

TOMATES

Pour les peler, plongez-lez deux minutes dans l'eau bouillante, inutile de faire une incision dans la peau.


Quelle que soit l'astuce choisie, pensez à saler en fin de cuisson seulement et à ne pas couvrir totalement la casserole.


Y'en a plus?

Devinette

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Quel est le légume dont on utilise toute la plante en cuisine?
Le fenouil: on lui prends ses graines, sa tige, ses feuilles et ses racines!

Insectes dans la salade

Il peut arriver que des insectes prolifèrent
dans les choux-fleurs, la salade; pour les tuer, utilisez soit de l'eau salée, soit de l'eau vinaigrée.
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Récup' 

des épluchures
Les épluchures de pommes de terre cuites comme des frites donnent des chips bonnes et peu chères mais si vous avez crainte des engrais, utilisez les sèches pour aider votre feu à démarrer dans la cheminée.
Ne jetez pas vos épluchures de pommes de terre: lavez, séchez-les puis disposez sur une plaque; enfournez deux heures à four doux, 60° ou 1h30 à 90°: crackers pour l'apéritif!
Faites de même avec épluchures de tomates ou poivrons
Fanes de radis: ajoutez-les dans une soupe ou cuisinez-les avec bouillon et deux pommes de terre que vous écraserez avec les fanes au moulin.
petites feuilles vertes des fenouils, rajoutez-les dans des salades de crudités
DANGER: ne pelez jamais trop longtemps des navets à l'avance
ils s'oxydent et changent de couleur mais, de plus, ils risqueraient de provoquer des troubles intestinaux parmi vos convives!
Blancs d'oeufs
Bien sûr, vous récupérez les blancs d'oeufs inutilisés en faisant des meringues ou les blancs d'oeufs pour l'île flottante.
Mais, savez-vous qu'en les faisant cuire dans une poêle anti-adhésive ou avec du beurre, vous obtiendrez une galette blanche: découpée en lanières, elle agrémentera une salade composée.
Tout sur les Oeufs
Récup' de bouts de fromage
Quels qu'ils soient: écrasez de votre mieux et faites les fondre dans un peu de lait et de crème fraîche, laissez bouillir quelques minutes en remuant bien: au choix, rajoutez: poivre, graines de coriandre, cumin, curcuma, gingembre en poudre, curry;
Notez que toutes ces épices existent huiles essentielles. Cependant, une seule goutte est largement suffisante pour votre préparation.
Rapé de fromage
Perso, j'achète des rouleaux de fromage de chèvre que je laisse dessécher au réfrigérateur; lorsque la bûchette est bien durcie, je la rape sur des pâtes, du riz, des soupes, etc
Brocolis
Quand vous coupez les brocolis, ne jetez plus les pieds. Mixez-les avec du lait en poudre et un peu de jus de cuisson, vous obtiendrez une mousse de brocolis succulente et originale. Cette mousse accompagnera très bien une volaille, un poisson ou un légume poché;
Gardez les feuilles de navets nouveaux et des betteraves rouges
Très riches en vitamines et en minéraux; faites les cuire comme les choux verts ou les épinards après un rapide blanchiment.
Salsifis du jardin
Ne jetez pas le coeur de feuilles qui tient au salsifis, rajoutez-le dans des salades ou faites des beignets...
Ne jetez pas les côtes de céleri
que vous n'utilisez pas: faites-les sécher au four deux heures à 90°, vous pourrez les utiliser pour parfumer d'autres plats.
Voir aussi Fauchés
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Chou du jardin
Quand vous avez coupé un chou, il arrive que de petites pousses de chou recommencent à pousser: récupérez-les et faites les frire.

Trucs sur les oeufs, voir ici Oeufs

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