STOP AUX PLASTIQUES TOXIQUES!

Service et présentation des plats
 

Présenter les desserts

Meringues
Pour réussir des meringues ultra-blanches: sachez qu'elles doivent cuire deux heures au four à max.70° donc, four très doux.
Pour que vos meringues restent bien blanches et bien gonflées:
1) Faites-les croûter: voir Lexique en les mettant 5 minutes à 70°
2) Mettez les dans un four très doux 50° durant deux heures à plus (vérifiez);
3) Saupoudrez-les de sucre glace uniquement au moment de les mettre dans le four.

Présenter le fromage

Servez-vous du fil dentaire, pour couper le fromage parfaitement, la coupe sera parfaite.
Très important, vérifie que le fil ne soit pas mentholé.




HAUTS

Présentez des fruits de mer

Pour présenter des coquilles St Jacques chaudes
Dans des assiettes et les consommer sans se brûler les doigts: posez-les dans un moule style moule à tartelette.
Pendant la cuisson, elles ne basculeront pas si vous les calez dans une tranche de pain de mie un peu rassie.
Cuisson des coquilles et escargots sans plat spécial
Placez-les dans du gros sel qui les maintiendra droit.

Poisson entier



Astuce de grand chef
Un poisson de rivière doit être plongé dans un
court-bouillon bouillant

tandis que le poisson des mers sera plus aise en
étant trempé dans un court-bouillon froid


Présentez des viandes

Carpaccio
Si vous devez découper de fines lamelles de viande rouge ou de poisson pour un carpaccio par exemple, placez votre aliment quelques minutes au congélateur ou plus longtemps au réfrigérateur.

Manger propre

Pour plonger des biscuits au chocolat à deux faces,
dans un verre de lait sans te salir, mettre une fourchette au milieu des deux faces, c'est-à-dire, dans la crème.


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