STOP AUX PLASTIQUES TOXIQUES!

Des idées pour des mélanges de saveurs...

Quand il vous manque un ingrédient...
 


   


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ne manquez surtout pas les astuces GÉNIALES

Hygiène

Cliquez pour agrandir l'image Veuillez impérativement lire ces
Conseils généraux pour tous renseignements sur l'hygiène en cuisine et autres conseils achats et rangements des victuailles.


Brûlure en cuisine?
Il faut, avant tout, tremper votre membre brûlé dans l'eau très froide durant 20 m pour éviter que la brûle ne s'enfonce dans le derme. Poser ensuite un tulle gras ou passe une pommade spéciale brûlure.
Personnellement, après refroidissement sous l'eau, je préfère tremper toute la partie lésée dans une fondue d'argile verte durant 15 mn avant de mettre une protection grasse.
Une brûlure trop large (à peu près la largeur de la pomme d'une main) doit immédiatement être montrée à un médecin;
Une brûlure ouverte est une brûlure au second degré et nécessite impérativement le soin d'un médecin; dans ce cas, il est conseillé d'aller aux urgences.

Vous consommez des fleurs: danger des fleurs toxiques Plantes toxiques**

Diverses astuces saveur pour "salé"

Savez-vous que
La saveur des poires se marie parfaitement bien avec le saumon fumé?
Petits pois
Il faut absolument passer et rincer longtemps les légumes dans les conserves de légumes en boîtes fer ou verre
Pour les rendre plus savoureux, ajoutez un morceau de sucre quand vous les réchauffez.
Plus de saveur dans les petits pois et les carottes
Ajoutez un morceau de sucre qui donnera une saveur agréable à des petits pois-carottes en conserve.
Légumes à la vapeur savoureux
Quand vous faites cuire vos légumes à la vapeur, ajoutez un cube de bouillon de poulet ou de bœuf dans l'eau pour donner plus de goût.  Ensuite, vous pouvez récupérer l'eau, qui contient aussi le goût des légumes, pour l'ajouter dans votre soupe faite maison.
Faites de même dans l'eau de cuisson des pâtes, dans vos sauces...
Plus de saveur à une salade de choux
Elle sera bien meilleure après avoir mariné pendant deux ou trois heures dans la sauce vinaigrette.
Plus de saveur aux artichauts
*Et aussi pour lutter contre une certaine amertume, ajoutez un morceaux de sucre à leur eau de cuisson.
Présentable le gratin dauphinois
1 pincée de bicarbonate entre les couches de lamelles de pommes de terre évitera que le lait ne caille.
Purée plus onctueuse et plus aérée
Ajoutez une pincée de bicarbonate lors de la préparation.
Chair du poulet ou autres volailles plus moelleuses
Fourrez-les de deux petits-suisses
Ou bien, fourrez-les également de deux petits-suisses et de salsifis
Afin de parfumer
Un pâté fait maison, trouez le hachis avec le manche d'une petite cuillère et glissez quelques gouttes d'un alcool sec; patientez au moins deux heures avant de faire cuire le pâté.
Rôti de veau savoureux
N'hésitez pas à le badigeonner de moutarde comme vous le feriez pour un lapin
Sauté de veau plus moelleux
A joutez en cours de cuisson un demi-verre de bière.
Bouillon parfait du sauté de veau ou bœuf
Faites rissoler un os ou plus et mettez à cuire avec les morceaux de viande.
Gigot au goût acidulé
Durant la cuisson arrosez à plusieurs reprises votre gigot avec du vinaigre dilué dans de l'eau froide; vous pouvez fabriquez votre pinceau avec une branche de romarin frais.
Viandes grillées en cours de cuisson
Ne pas les piquer à la fourchette pour les retourner, sinon vous feriez s'échapper le sang et cela rendrez votre viande sèche et moins savoureuse.
Moules plus savoureuses
Faites-les tremper une bonne demi-heure dans du lait froid
Friture de poisson plus savoureuse
Vous y parviendrez en plongeant les poissons dans du lait avant de les fariner.
Ou bien dans de la crème fraîche avant de les fariner.
Frites légères
Lavez les pour les débarrasser de leur amidon en les faisant tremper, une fois coupée, dans de l'eau vinaigrée; remuez largement avant de les essuyer soigneusement.
Frisée aux lardons
Ces derniers sont plus savoureux si vous prenez la peine de rajouter un filet de vinaigre avant d'arrêter la cuisson
Lentilles plus savoureuses
Ajoutez à l'eau de cuisson un filet de vinaigre et deux morceaux de sucre
Croque-monsieur plus savoureux
En versant quelques gouttes de lait sur le gruyère.
Pomme de terre bouillies salade plus savoureuses
Versez sur vos pommes de terres cuites et épluchées un verre de vin blanc bouillant
Plus de saveur omelettes
2 à 3 g (½ cuillère à café) de bicarbonate pour 3 œufs. Bien battre les œufs. Le résultat est encore meilleur lorsqu'on ajoute un peu de lait (réaction acido-basique du bicarbonate avec l'acide lactique).
Ne salez pas une omelette au roquefort: forcez un peu sur le poivre qui renforcement la saveur du fromage.
Plus de saveur pour une gratinée
Ajoutez au bouillon deux jaunes d'oeufs battus avec un peu de madère; vous détachez pour ce faire la couche gratinée que vous pouvez servir à part.
Saveur pour la blanquette
Arrosez d'un peu de jus de citron les morceaux de veau avant de les faire revenir.

La cuisson des viandes est ici
Saveur pour crustacés en salade
Montez une mayo, ajoutez deux cuillères à soupe de whisky et un peu de concentré de tomate;
Meilleure soupe à l'oignon
Battez deux oeufs en omelette avec un peu de madère; vous pouvez aussi nettoyer vos croûtons en ôtant la croûte dorée avant de tremper le pain mais que vous servirez ensuite après sur la soupe prête. Cela donnera du croquant.
                                     

faire un café frappé saveur

Faites-le vous-même!

Fabriquez facilement: beurre, yaourt, fromages


pour en savoir plus, cliquez sur la faisselle




Délicieux café frappé,
faire des cubes de café mis au congélateur et les mettre ensuite dans le mixeur pour obtenir une boisson authentique, sans surplus d'eau.

Saveurs à l'ail

Ecrasez deux gousses d'ail frais
que vous jetterez dans la bassine d'huile durant la friture pour que vos frites aient un goût délicieux.
Dans le gigot
L'ail enfoncé dans sa chair ne cuit pas et ne parfume pas la viande. Pour obtenir ce bon goût d'ail, épluchez la gousse et frottez tout le gigot.
Ail dans le gratin
Epluchez la gousse et frottez tout le plat qui va contenir le gratin
Ail tchintché (à la toulousaine)
Frottez d'ail de bonnes tranches de pain de campagne et arrosez d'un filet d'huile d'olive. De petits croûtons ainsi préparés vont agréablement parfumer n'importe quelle salade.
Pas d'ail sur les brochettes?
Frottez, justement les piques avec une gousse d'ail; vous pourrez alors, si vous en voulez plus de goût faire une huile à l'ail soit avec 4 gouttes d'HE d'ail dans un demi-verre d'huile, à passer sur la viande et les légumes avec une branchette de thym...
ou bien, une semaine auparavant, vous écrasez une gousse épluchez dans un verre d'huile pour qu'elle absorbe le goût de l'ail.

Lavez-vous les mains! Beauté


Odeurs sur les mains! Odeurs


Autres saveurs délicieuses (salées)

Délicieuse vinaigrette goût anisé
Quelques gouttes de pastis, lui donneront un petit goût d'estragon.
Ou bien, écrasez une étoile de badiane
Ou, ajoutez des semences de fenouil dans votre vinaigrette.
Navets
Conservez les pousses vertes qui apportent à vos potages de légumes ou vos salades un parfum agréable.
Développer l'arôme d'une sauce au vin
Ajoutez à la sauce un petit peu de blanc de poireau cuisant dans la sauce.
Améliorer une salade d'endives
Faites tremper des raisins secs dans du vinaigre tiède et ajoutez à la salade au moment de la préparer.

Soupes extra rapides

Les soupes de légume ci-après sont possible sans gluten
Des légumes surgelés
(évitez en boîte à cause du bisphénol, préférez les légumes en pot de verre ou surgelés à condition de ne pas les décongeler dans le plastique!)
Pour 4: 1 l de bouillon que vous pouvez faire avec un cube; vérifiez s'il est recommandé pour les intolérants au gluten.
Ou bien: lorsque vous faites dorer un poulet entier, conservez tête, pattes, ailes, cou pour faire un bouillon maison très concentré que vous congèlerez en petites quantités et utiliserez à façon.
350g de légumes surgelés, sel, poivre, une pincée de curcuma, autant de cardamome ou de coriandre moulue... 1 cuillère ou deux d'amidon de maïs ou fécule de pomme de terre; crème fraîche liquide ou épaisse selon votre goût; herbes ciselées.
Mettre à cuire dans le bouillon bouillon vos légumes selon le mode d'emploi; les légumes en pots de verre sont déjà cuits et demandent donc moins de cuisson.
Ajoutez 10 mn avant la fin de cuisson l'amidon de maïs et la crème fraîche.
Vous mixez ou pas.
Rectifiez l'assaisonnement, servez chaud saupoudré de persil ou coriandre fraîche. Vous pouvez disposer sur des tranches de pain aillées ou non.
Tous légumes: poireaux, courgettes, aubergines, tomates, céleri vert, choux divers, panais, betteraves...
Les légumes frais seront bien sûr lavés, épluchés et coupés en tronçons.

Diverses astuces saveur du "sucré"

arôme des fruitsReconnaître un chocolat de bonne qualité
Un chocolat de bonne qualité se brisera d'un coup sec lorsqu'on tentera d'en prendre un morceau. -Un chocolat de moins bonne qualité s'effondrera en miettes.
Pour améliorer la saveur de vos entremets aux chocolat
Faites fondre les plaquettes de chocolat dans du café très fort!
Fruits congelés, précautions
Afin qu'ils ne se déforment pas et gardent leur saveur, prenez le temps de les laisser décongeler: placez-les dans votre réfrigérateur et s'il s'agit de framboises ou fraises, saupoudrez-les de sucre.
Goût de ferraille dans la compote en boîte
Vous ferez partir ce goût désagréable en lui incorporant un peu de lait concentré sucré.
Plus de saveur dans votre crème à la vanille
Sachez qu'elle donnera le maximum de son parfum en ajoutant une fine pincée de sel.
Plus de saveur dans votre chantilly
Remplacez le sucre par du miel; de plus, votre crème restera ferme plus longtemps.
Thé amer
Si votre thé vous semble trop amer, ajoutez une pincée de vanille en poudre dans votre tasse.
Melon bien mûr
Vous exalterez son goût en le saupoudrant très légèrement de sel.
Voir aussi plus bas le truc pour melon au rhum
Pour améliorer la saveur des desserts
Si vous dissolvez dans le lait du sucre en morceaux que vous aurez préalablement frottés sur la peau d'un citron ou autre agrume
Votre crème a la vanille sera plus parfumée,
avec une pincée de sel fin
Congelez des fruits
dans les bacs glaçons; ils serviront de rafraîchissants sans rallonger d'eau: mirabelles, prunes, groseilles à maquereaux, cerises...
Rajoutez une goutte de sirop de menthe ou grenadine dans les pocks glaçons pour ravir les jeunes enfants.
Arôme des fraises
Il se développe mieux lorsque les fraises sont écrasées: lavez les fraises avant de retirer le pédoncule, écrasez-les, de préférence quelques heures avant la dégustation et mélangez dans une crème fouettée à la vanille et du sucre; vous pourrez aussi utiliser de la crème fraîche et du mascarpone et placez tout au réfrigérateur.
Arôme orange avec écorces d'orange sèche
Conservez les pelures d'orange que vous faites sécher et rajoutez-les dans du lait pour les entremets: riz au lait, semoule au lait, tapioca....
Antisèche pour votre sucre vanillé maison
Pour garder la fluidité au sucre en poudre mélangé à une gousse de vanille, placez dans la boîte quelques écorces séchées d'orange.
Plus doux les agrumes
1 ou 2 pincées de bicarbonate de soude bien réparties sur la salade d'orange et/ou de pamplemousse neutraliseront l'excès d'acidité.
Le lait en poudre prend la saveur du lait frais
Pour obtenir ce petit miracle, ajoutez une pincée de sel au mélange poudre et eau.




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C'est meilleur!

Amateur de très bon thé
Si vous êtes amateur, sachez qu'en ajoutant très peu de sel, vous développez son arôme.
Thé amer
Rajoutez un pincée de vanille dans la tasse.
Amateur de café
Mettre un grain de cardamome coupé en deux au fond de la tasse
Avant de passer le café
Versez un peu d'eau bouillante sur la poudre pour lui donner le temps de développer son arôme; si vous n'avez qu'une cafetière électrique, mouillez le filtre à papier, puis appuyez sur la touche de démarrage.
Rehaussez le goût de votre café en ajoutant une pincée de sel dans le café moulu

Plus vite Technique

Lait bouilli
Afin d'en retirer le goût de lait bouilli, vous pouvez plonger la casserole dans de l'eau froide et la laisser ainsi jusqu'à ce que le lait soit froid.
Lait en poudre
Pour lui redonner le goût du lait frais, ajoutez une pincée de sel à l'eau que vous utiliserez.
Frites plus croustillantes
Faites dégorger les pommes de terre avec du sel, les éponger puis les faire cuire en deux fois.
Poulet  plus croustillant
Badigeonnez-le de bière blanche avant de l'enfourner
Ou aspergez d'eau salée 20 mn avant de sortir le poulet du four.
L'ail
vous semblera plus fort s'il est absorbé avec du vin blanc.
Endives
Pour éviter l'amertume des endives, rajoutez du lait dans l'eau de cuisson.
Poissons salés
(morue, haddocks) L'astuce est courante mais... vous rendrez vos poissons salés plus moelleux si vous les dessalez au yaourt nature plutôt qu'avec du lait.
Recette panure
Badigeonnez  votre aliment dans de moutarde forte et roulez-le dans du corn-flakes par exemple.
Pommes de terre en salade
Elles seront plus blanches à la cuisson si vous rajoutez dans l'eau bouillante une cuillère de vinaigre; elles seront moelleuses si vous versez lorsqu'elles sont épluchées et cuites, un bon verre de vin blanc bouillant.
Salade de fraises
Ajoutez une pointe de poivre et mélangez un peu de confiture au jus des fruits; ou bien, du sirop de fraise ou grenadine ou du sirop ou de l'eau de roses ou fleurs d'oranger.
*Champignons des bois
Ils seront plus savoureux si vous les faites cuire quelques minutes dans du lait un peu citronné.
Farcissez une volaille avec
des morceaux de poires épluchés.
Meilleur goût à la volaille
Badigeonnez-là avec du jus de citron, elle sera plus dorée et appétissante.
Lapin sauté
Ajoutez, un quart d'heure avant la fin de la cuisson, une cuillerée à soupe d'apéritif cuit (genre Thuilé) et une cuillerée de Marc. Mélanges avec un peu de sauce et arrosez votre lapin.

C'était trop fort!

Faire partir le feu du piment
Les plats très relevés, c'est très bon, mais tout le monde ne supporte pas. Quand une personne se brûle, il ne faut surtout pas qu'elle boive de l'eau, c'est pire. Par contre, cela va faire partir le feu du piment: boire un verre de lait.
Si cela brûle après avoir mangé du piment ou autres épices brûlantes
surtout, ne buvez pas, la *brûlure augmenterait, mangez plutôt une banane qui aidera à calmer le feu
Un peu trop d'épices à votre sauce,
la meilleure solution pour la rattraper est de l'allonger: refaites la même sauce avec moins d'épices et mélangez-la petit à petit à la première jusqu'à obtenir le dosage voulu.
Si vous n'avez plus le temps ou plus les ingrédients nécessaires, il est possible de l'adoucir avec des produits laitiers, à choisir selon la texture voulue: la crème fraîche permettra d'épaissir votre sauce, du yaourt nature ou de la crème liquide ne changeront pas sa texture tandis qu'une cuillère de lait aura l'avantage de diluer une sauce trop épaisse.
A défaut de produits laitiers, vous pouvez ajouter des produits sucrés: un peu de sucre, une cuillère de miel ou encore du lait de coco feront également l'affaire !
Sauce trop salée
Faites-y cuire des pommes de terre, celles-ci absorberont le sel, vous n'aurez plus qu'à les enlever en fin de cuisson.
Trop sucré
Personnellement, quand je déguste des glaces du commerce que je trouve bien trop sucrées, je les arrose avec deux cuillères à soupe d'alcool fort fait maison

Autres astuces  Santé

Décidément, c'est pas bon!

Retirer le goût du métal
A des légumes en boîtes: rafraîchissez-les à l'eau additionnée de citron ou vinaigrée.
Du crabe en boite: il suffit de faire tremper le crabe pendant un quart d'heure dans deux grosses cuillères de vin blanc auxquelles on aura rajouté une grosse cuillère de vinaigre.
Si vous doutez de la fraîcheur du poisson
Passez-le dans du lait avant de le mettre en cuisson, asséché ou pas (le lait).
Ail
Pour ne pas qu'il reproche, vous pouvez le faire blanchir une minute dans de l'eau bouillante. Si décidément cela vous encore trop fort, recommencez une ou deux fois en plus.
Pour retirer totalement la saveur âcre, on l'ébouillante 7 fois au minimum.
Oignon
Pour éviter une digestion difficile, blanchissez-les oignons une ou deux minutes, puis essorez-les afin qu'ils blondissent.

Melon au rhum sans peine

Achetez un melon avec une queue un peu longue; renversez-le sur un verre de rhum en faisant tremper la queue; au bout de quelques heures, le melon aura pompé le liquide et sera très parfumé au rhum!

Les fleurs comestibles: toxicité!


Attention: dangers de certaines fleurs ou plantes!


Plantes toxiques

Crousti et fondant...

Brioche de la veille
Pour lui rendre son croustillant, entourez-là d'un linge humide et passez-là à four tiède quelques minutes.
Pain tendre
Pour conserver votre pain tendre le plus longtemps possible, mettre une pomme dans sa boîte ou sac et la changer toutes les semaines.
Rôti de gigot sec
Un restant de rôti redevient moelleux si vous l'immergez dans de l'eau quelques instants, et pour le passerez à la broche quelques minutes enveloppé d'un papier beurré.

Plus appétissant, plus joli...

dorer le bouillon
Dorer le bouillon
En ajoutant quelques pelures d'oignons dans le bouillon, vous lui donnerez une jolie couleur dorée appétissante. Et puis, sachez qu'on vient de découvrir que les pelures d'oignons contenaient des tas et des tas d'excellents nutriments indispensable à la santé humaine!
Utilisez cette capacité pour teindre des coquilles d'oeufs pour Pâques!
Avec les cosses des petits pois: faites-les dorer quelques instants au four puis, jetez-les dans un bouillon  un bon quart d'heure, avant de filtrer et préparer normalement votre bouillon.
Sauce tomate un peu épicée
Vous donnerez un goût agréable à votre sauce tomate si vous lui ajoutez une cuillère à café de moutarde blanche et un morceau de sucre
Reste de café
Ne le jetez pas; congelez-le dans des bacs glaçon, les cubes vous serviront à parfumer un verre de lait chaud ou froid.
Déguster un melon
Rien de tel que... le sel, qui en sublimera le délicieux goût. Dosez léger tout de même!
Déguster des fraises
Nature, juste un léger voile de poivre.
Crevettes décongelées
Elles n'ont pas de goût mais vous l'améliorerez en les laissant tremper un quart d'heure dans du porto ou du xérès ou du Thuilié, SVP, buvons et cuisinons Français.

Loisirs créatifs
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Devenez une spécialiste en soupe réalisées en moins de 10 m'

Soupe maison succulente en moins de 10 minutesMes soupes perso?
N'oubliez pas que les boîtes contenant des soupes, sont aussi des réservoirs à bisphénol
Mais, je ne vais pas me passer de ma soupe...
me direz-vous la larme à l'oeil?
Allez, pas de souci, voici comment procéder pour allez vite en soupe:
Il faut savoir que les légumes surgelés sont, justement surgelés AVANT d'être mis sous sachet plastique; donc, vous devez les retirer pour les cuisiner... Non, on n'achète pas de soupes toutes faites!
Pour réaliser une soupe au champignons par exemple, achetez des champignons surgelés; versez la quantité souhaitée sans décongeler dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire à gros bouillons 6 ou 7 minutes
Rajoutez un cube de bouillon bio
Rajoutez toutes les épices qui vous passent par la tête ou en huiles essentielles
Salez selon votre goût
Versez dans un bol à soupe sur des croûtons de pains rassis frottés à l'ail (l'ail et les champi, muy bueno!) et râpez du fromage de chèvre durci comme indiqué ci-dessus.
Terminez avec persil ou coriandre ciselée.

Pas de botox pour rajeunir... JAMAIS!

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