Portion de fruits
On compte de 90 g à 150 g pour une portion de fruits, soit en général 1 gros fruit, 2 fruits moyens et une poignée de petits fruits.
Exemple :
1 portion = 1 fruit : pomme, poire, banane, orange, pêche, nectarine
1 portion = 2 fruits : kiwi, mandarine, prunes, abricots
1 portion = 1 poignée de petits fruits: litchis, raisin, fruits rouges
Portion consommée (g); Portion nutritionnelle (g); estimation
Abricot frais 100 100 2 petits ou 1 gros
Abricot séché 30 30 3 abricots
Ananas 80 80 2 tranches
Ananas en morceaux 130 100 1 tasse de 125 mL
Avocat 100 100 ½ avocat
Banane 120 120 1 banane
Cassis 75 75 Une poignée
Cerise 75 75 Une poignée
Datte séchée 25 25 2 dattes
Figue 100 100 2 figues
Figue sèche 20 20 2 figues
Fraise 90 90 Une dizaine
Framboise 65 65 Une poignée
Fruit de la passion 40 40 1 fruit
Goyave 90 90 ½ goyave
Groseille 60 60 Une poignée
Jus d’ananas 200 125 Un verre de 200 ml
Jus de citron 200 125 Un verre de 200 ml
Jus de fruit de la passion 200 125 Un verre de 200 ml
Jus de mandarine 200 125 Un verre de 200 ml
Jus de pamplemousse 200 125 Un verre de 200 ml
Jus de raisin 200 125 Un verre de 200 ml
Jus d’orange 200 125 Un verre de 200 ml
Kaki 170 170 ½ kaki
Kiwi 90 90 2 petits ou 1 gros
Kumquat 90 90 Une poignée
Litchi 100 100 Une dizaine
Mandarine 84 84 2 petites
Mangue 100 100 ½ mangue
Melon 90 90 1 tranche
Mure fraîche 75 75 Une poignée
Myrtille 75 75 Une poignée
Nectar de papaye 200 125 Un verre de 200 ml
Nectarine 130 130 1 nectarine
Orange 140 140 1 orange
Pamplemousse 120 120 ½ pamplemousse
Papaye 150 150 1 papaye
Pastèque 80 80 1 tranche
Pêche 100 100 1 pêche
Pomme 140 140 1 pomme
Prune 65 65 2 prunes
Ressusciter les fruits
Fruits fanés et abîmésNoix
Si vos noix sont trop sèches, cassez les coquilles et faites tremper les noix dans du lait frais, puis placez-les au réfrigérateur.
Faites des Conserves de fruits
Vous consommez des fleurs: danger des fleurs toxiques Plantes toxiques
Le gâteau aux fruits est desséché.
Si une pâtisserie mal emballée a perdu sa fraîcheur, déposez-la dans un contenant hermétique, avec quelques tranches de pain. Attendez quelques jours avant de le rouvrir.
COMMENT FAIRE SECHER DES FRUITS
Il existe des appareils mais vous pouvez aussi bien le faire au four; à faire la nuit.
Normalement, les fruits se sèchent au soleil mais, en hiver… le four est là.
Coupez vos prunes en deux, retirez le noyau; disposez sur une plaque du four et dessécher toute la nuit au four à 150°; il faut le faire au minimum 12 heures. Plus vous les laissez se déshydrater, plus longtemps vous les conserverez, dans une boite en fer, vous les conservez au moins 12 mois s’ils sont bien secs.
Pour les autres fruits, vous procédez pareil mais il faut couper en lamelles fines les fruits par exemple les pommes ou bananes. Coupés finement, elles mettront moins longtemps à sécher, comptez tout de même 6 h au four à 150°.
Pommes séchées sur le radiateur
Pelez ou pas votre pommes, saupoudrez-là de cannelle ou anis, retire le coeurs, découpez en fines rondelles, posez sur un papier absorbant et laisser 24 heures ou plus sur le radiateuf électrique. C’est tout.
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Trucs fruits secs
Pour décortiquer des noix – Pour ceux qui insistent de se servir d’un micro-ondes !
Passez-les trois minutes au micro-ondes dans une jatte remplie d’eau et sous un film étirable spécial micro-ondes: coque et peaux s’enlèvent instantanément! pas très sain tout cela!**
Pour reconnaître les noix véreuses
Jetez-les dans de l’eau bouillante: les véreuses remontent, les bonnes à consommer restent au fond.
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Trucs fruits
Améliorer la conservation dans la corbeille
Disposez des bouchons en liège.
Zestes d’agrumes
Avant de faire des zestes d’agrumes (citron, citron vert, orange…), il faut penser à brosser l’agrume sous un filet d’eau chaude afin d’éliminer la fine pellicule de paraffine dont ils sont recouverts pour une plus longue conservation.
Mais, prenez de préférence des citrons bio.
Conservez toutes les peaux et faites les sécher, vous obtiendrez à peu de frais le moyen d’aromatiser du lait pour un riz au lait.
Lavage des fruits et légumes
Faites diluer 3 cuillères à café de bicarbonate dans l’eau et laissez tremper les fruits et légumes 10 min (surtout ceux qui ont des surfaces irrégulières comme le chou-fleur, le brocoli, la salade), puis rincer.
Attention: le bicarbonate n’est pas un désinfectant, il contribue à améliorer le simple lavage à l’eau en décrochant les impuretés qui servent de support aux bactéries, aux résidus de pesticides, et éventuellement aux particules radioactives.
Peler les oranges
Elles se pèleront plus vite si vous versez de l’eau bouillante sur l’écorce quelques minutes avant de l’éplucher.
Avoir un bon jus de citron
Lorsqu’on veut avoir un bon jus de citron, il faut extraire le maximum de jus du fruit. Il suffit de mettre le citron pendant vingt minutes dans de l’eau bouillante et le presser immédiatement. Le fruit rendra le maximum de son jus.
Vous pouvez aussi le rouler en appuyant fortement sur la table de cuisine.
Limonade pas chère? Fauchés
Framboises du jardin
Après les avoir cueillies, placez-les dans un saladier que vous couvrirez d’un linge humide; laissez reposer 4 ou 5 heures et vous verrez les vers des fruits s’agglutiner sur le torchon.
Raisins secs
On dit généralement de faire tremper les raisins secs mais, ils perdront un peu de leur arôme; essayez ce truc: laissez-les toute une nuit dans un linge propre mouillé. Et puis, avant de les utiliser, passez-les dans de l’huile, ils prendront du moelleux.
Dans la pâte: roulez-les dans la farine ou le sucre avant de les rajouter au dernier moment.
Poires
Savez-vous que la saveur des poires se marie parfaitement bien avec le saumon fumé?
Gardez vos pommes au four entières
Pour qu’elles ne s’écrasent pas, enduisez-les d’huile de table avant de les enfourner
Faites une légère incision à mi-hauteur autour du fruit.
Faites briller vos pommes
Frottez-les avec une flanelle enduite de paraffine
Pour éviter que les pommes ne rident
Frottez la peau avec de la glycérine
Ratatinées? laissez-les tremper deux minutes dans de l’eau bouillante
Vous n’avez pas de vide-pommes
Creusez avec le bout d’un solide entonnoir.
Fruits surgelés, précautions
Afin qu’ils ne se déforment pas et gardent leur saveur, prenez le temps de les laisser décongeler: placez-les dans votre réfrigérateur et s’il s’agit de framboises ou fraises, saupoudrez-les de sucre
Conservation des bananes
Enveloppez-les dans du papier journal mais, surtout, ne pas les mettre au réfrigérateur.
Figues
Elles ne sont pas assez mûres pour votre recette? badigeonnez-les d’huile très légèrement et même à l’aide d’une plume et attendez un peu; elles mûrissent ainsi bien plus rapidement.
Vous les conserverez avec toute leur saveur et longtemps en les enfermant dans une boîte métallique dans laquelle vous déposerez une belle feuille de laurier.
Fraises en salade
Salade de fraises
Ajoutez une pointe de poivre et mélangez un peu de confiture au jus des fruits; ou bien, du sirop de fraise ou grenadine ou du sirop ou de l’eau de roses ou fleurs d’oranger. A utiliser aussi dans d’autres salades de fruits.
Choisir une noix de coco
Secouez-la! si vous entendez un clapotis , c’est le signe de sa fraîcheur.
Pêches
Saviez-vous que pour les peler facilement vous pouvez les plonger, à l’instar des tomates, dans de l’eau bouillante?
Oreillons d’abricots sur pâte
Pour éviter qu’ils ne détrempent trop la pâte, vous les poserez côté peau et non pas sur la tranche coupée.
Ananas frais sur pâte
L’ananas frais détrempe trop la pâte à tarte, prenez la précaution de le couper en morceaux, le faite sauter dans une casserole avec du beurre et saupoudrez largement de sucre avant de l’intégrer dans la pâte.
Faire mûrir vite des fruits
Enfermez-les dans un sac plastique avec une pomme bien mûre et vous ferez des petits trous dans le sac.
Les pommes vertes et les poires mûriront aussi plus vite si vous procédez comme ci-dessus.
Coings
La seule opération à faire est d’en enlever les peluches cotonneuses avec un chiffon: ne le épluchez pas et n’enlevez pas le cœur qui contient la pectine
Fruits au sirop en boîte (attention: bisphénol!)
Afin de dissiper le goût de ferraille dans le jus, battez quelques minutes avec un fouet.
C’est raté?
Desserts de fruits
Les mains salies
Cerises
Avant de vous laver les mains au savon, sinon vous allez fixer la couleur rouge, laissez-les tremper dans le vinaigre quelques minutes.
Lutter contre l’électromagnétisme
Dénoyautage express de vos cerises!
Plus de travail fastidieux
Mettez vos cerises dans le bol du mixeur, faites tourner: vous n’aurez plus qu’à trier la pulpe de purée.
Astuces diverses pour les fruits
Zestes d’agrumes
citron, citron vert, orange…) il faut penser à brosser l’agrume sous un filet d’eau chaude afin d’éliminer la fine pellicule de paraffine dont ils sont recouverts pour une plus longue conservation. Sinon, achetez bio.
Jus de raisin maison à l’ancienne
Placez vos grains dans un chiffon blanc très, très propre; récupérez les 4 coins et exprimez le jus, au dessus d’une carafe (avec entonnoir) ou un saladier en tournant, tournant, tournant pour écraser les grains.
Vous parfumerez agréablement en rajoutez une graine de cardamome éclatée pour laisser passer les huiles essentielles ou bien ajoutez des zestes de citron ou orange bio.
Longue conservation des figues sèches
Enfermez-les dans une boîte métallique avec une feuille de laurier.