STOP AUX PLASTIQUES TOXIQUES!

Tout sur l'inox



Matériau sain pour la cuisine

L'inox
Il y a quelques années, (déjà 22) lorsque ma fille est tombée gravement malade, je me suis posée la question suivante: la poêle téflon était-elle responsable? en effet, la poêle que j'utilisais pour mes cuissons quotidiennes avait un petit trou dans le revêtement (éclat sauté dans le haut du rebord à cause d'une chute  de ma poêle, je suis un peu vive dans mes gestes!).
Je l'ai conservé puisque l'éclat était côté supérieur et les aliments y allaient peu mais, je m'inquiétais de façon intuitive. J'ai donc écris à une grande journaliste de l'ancien magazine "Evénement du Jeudi" qui me répondit en me disant qu'il ne fallait pas m'inquiéter car elle-même utilisait ce genre de poêle alors qu'elle avait une enfant trisomique et s'inquiétant aussi, elle avait cherché un peu partout (internet n'existait pas encore); de grands chirurgiens lui avaient assuré que des prothèses posées dans le corps humain étaient en téflon. J'en étais resté à cela et donc quand l'info d'alerte est tombée parmi les naturo-nutritionnistes, des années plus tard, j'ai laissé "courir" ayant confiance en cette source journalistique.
Cependant, aujourd'hui, les infos d'alertes se font plus pressente et, depuis,je me suis débarrassée de tous mes ustensiles anti-adhérent; passé un certain âge, il faut mieux être un peu plus prudent; en effet, quelques décennies de pollutions diverses "dans le coco", cela n'améliore pas son homme, si je puis m'exprimer ainsi en tant que femme!
Ceux qui ont des prothèses anciennes en Téflon feraient bien de se renseigner sur le matériau qui vit en eux...  On ne peut plus se fier à quoi que ce soit... les choses vont vite!
poêle inox

Quels sont les avantages de l'inox?

L'inox (sans revêtement) est un matériau sain, stable empêchant les bactéries de se déposer et de proliférer et sans risque de contamination chimique. 
Pour une poêle inox
La poêle inox peut être chauffée fortement sans dommage, seule précaution la poêle ne doit pas être vide. Elle est idéale pour saisir la viande, faire revenir des légumes et même faire cuire certains poissons. La poêle inox pourra même être dans certains cas utilisée sans matière grasse notamment avec les viandes rouges.
Méthode pour réussir sa cuisson dans une poêle inox?
La règle de base essentielle est de faire chauffer votre poêle inox 2 à 4 minutes (suivant la puissance de votre source de chaleur) avant de déposer les aliments. Pour savoir si votre poêle est à bonne température, le plus simple est de réaliser le test de la goutte d'eau.
Qu'est-ce que le test de la goutte d'eau?
C'est la méthode la plus directe pour savoir si votre poêle inox est à la bonne température, condition essentielle pour réussir sa cuisson. Le principe est très simple, il suffit de projeter des gouttes d'eau dans votre poêle inox chaude.  Si les gouttes s'évaporent la poêle inox n'est pas assez chaude, si elles roulent comme une bille, c'est à bonne température.
Quelles sont les différences entre un fond lisse et un fond gaufré?
Le fond gaufré crée des bulles d'air entre la viande et le fond ce qui permet une caramélisation plus rapide donc une cuisson plus efficace et une adhérence moindre. La poêle à fond lisse se justifie par contre par son entretien un peu plus facile.
Comment entretenir une poêle inox?
La poêle inox s'entretient très facilement car elle n'a pas de revêtement. Elle passe sans problème au lave-vaisselle ou peut être nettoyée à la main même avec une éponge à gratter.
Pour un nettoyage plus facile, nous vous conseillons de faire tremper votre poêle quelques instants après la fin de cuisson.
Voir aussi mon produit d'entretien écologique qui retire le voile gris de l'inox

Droguerie



Conseils d'entretien généraux pour l'inox 

Mesureur inox en vente sur ce site
Pour en préserver la qualité et la durabilité, rappelons que TOUT ustensile, poêlon, chaudron, casserole, etc. doit être préchauffé doucement AVANT d'être chauffé à haute température, en s'adaptant au combustible utilisé, bois, charbon, gaz, ou électricité.
Il faut d'abord laisser la chaleur pénétrer en profondeur et en douceur.
Si vous chauffez de l'huile, allez-y doucement ensuite, si vous chauffez de l'eau vous pouvez monter la température plus rapidement MAIS attendre que l'eau soit tiède si vous souhaitez ajouter du sel, le mélange eau froide et sel altère la qualité de l'inox à la longue.
Il faut se méfier d'un acier inox qui est ''piqué'', il commence à se désagréger et doit être jeté dans  le bac à ferraille pour le recyclage. (JAMAIS dans les poubelles habituelles.)
L'inox 18/10 contient 18 % de chrome et 10% de nickel, plus 72 % de fer. 18/10 est le meilleur rapport / alliage trouvé sur le marché. L'acier inoxydable est un alliage à base de Fer (Fe); c'est le chrome (Cr) qui lui confère la résistance à la corrosion et à l'oxydation
le Nickel(Ni) augmente la résistance et le durcissement de l'acier
L'ajout de carbone C augmente la résistance à la traction (acier); il n'y en pas dans les marmites car elles ne sont pas prévues pour servir de projectiles ...
Sous l'appellation inox alimentaire est regroupée une grande majorité d'inox. Pour être utilisé en alimentaire, les inox doivent contenir au minimum 13% de Chrome, moins de 4% de titane, molybdène, aluminium et cuivre et moins de 1% de tantale, niobium et zirconium. L'inox alimentaire est neutre et ne réagit pas avec les aliments ...







Sommaire des astuces

Et pour la poêle en tôle simple, alors?

Nous avons déjà vu qu'il convient de se débarrasser de ses poêles avec revêtement intérieur, on trouve, heureusement des poêles ancienne mode sur le net; voici quelques conseils pour  l'utiliser
La poêle en tôle sera idéale pour saisir mais elle doit être correctement préparée avant sa première utilisation, elle peut convenir pour tout cuisiner. Pour ce faire il faut procéder au culottage de la poêle. Cette préparation consiste à faire revenir des épluchures de légumes (pomme de terre, carotte...) avec un peu de matière grasse. Le dépôt ainsi formé offre à votre poêle un revêtement naturel qui permet aux aliments de ne pas attacher. Renouveler l'opération si nécessaire. C'est la même chose que pour culotter un ustensile en fonte. Pour lui conserver ses propriétés et éviter l'oxydation, laver la poêle à l'eau chaude sans produit vaisselle puis l'essuyer immédiatement avec du papier absorbant. Huiler éventuellement, stocker à l'abri de l'humidité. Autrefois, on ne lavait pas toujours la poêle, on la retournait sur les flammes qui brulaient tous les résidus et on frottait la pôele avec du papier journal; puis on rangeait un peu huilée. On sait désormais hélas, que dans le papier journal il y a des encres qui contiennent du plomb et du bisphénol. Donc, contentez-vous de frotter avec votre papier absorbant de cuisine habituel. Certaines choses anciennes sont bonnes à conserver, d'autres à changer.
C'est un ustensile qui bien entretenu vous offre une durée de vie très importante et une efficacité remarquable.


   


Inoxydable!

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