Les produits ménagers d'autrefois et leurs bons usages
Le vinaigre blanc, le marc de café, le savon noir, les cristaux de soude et l'eau de Javel suffisent à tenir une maison propre, à condition de donner à chacun sa place : l'acide détartre, le savon lave les sols, la soude dégraisse et la …
Les portions en cuisine : combien prévoir par convive
Une portion est la quantité d'un aliment que l'on sert à une personne pour un repas. La connaître évite la casserole trop pleine comme le plat qui manque : 150 g de viande crue sans os, 80 g de pâtes sèches ou une assiette creuse …
L’acrylamide en cuisine, ou l’art de s’arrêter au doré
L’acrylamide est une substance qui se forme naturellement quand des aliments riches en amidon, pommes de terre, pain, biscuits, sont frits, rôtis ou grillés à plus de 120 °C. Plus la cuisson brunit, plus il y en a : viser une couleur dorée plutôt que …
Hygiène de la cuisine, du panier au réfrigérateur
L’hygiène en cuisine tient en quelques gestes répétés chaque jour : se laver les mains, garder le froid du magasin jusqu’au réfrigérateur, séparer le cru du cuit et refroidir vite les restes. Nos grands-mères les appliquaient sans thermomètre, nous pouvons les appliquer avec. Les cinq …
Le silicone en pâtisserie, bien choisi et bien traité
Un moule en silicone alimentaire de bonne qualité, utilisé sous sa température maximale, convient à la pâtisserie. Stable sans être parfaitement inerte, le silicone d’un moule neuf peut céder un peu de composés lors des premières cuissons : il faut bien le choisir et le …
Manger cru ou rosé sans prendre de risques inutiles
Un aliment cru ou peu cuit garde parfois les bactéries, virus ou parasites que la cuisson aurait détruits. Pour un adulte en bonne santé, le risque reste modéré et se maîtrise ; pour une femme enceinte, un jeune enfant, une personne âgée ou fragile, certaines …
Monoxyde de carbone, gaz et induction : se protéger chez soi
Le monoxyde de carbone ne se voit pas, ne se sent pas et n'irrite ni les yeux ni la gorge : seuls un appareil bien entretenu, une pièce aérée et des gestes d'urgence connus de toute la maisonnée protègent d'une intoxication par la chaudière, le …
Planche à découper et poivre : deux achats à ne pas bâcler
Une bonne planche à découper et un bon poivre en grains servent tous les jours, et l’on garde l’une comme l’autre longtemps quand on les choisit bien. Le bois bien entretenu reste le matériau préféré des cuisiniers, et le poivre se garde entier, à moudre …
Des fleurs dans l’assiette, sans se tromper de plante
Les fleurs comestibles se comptent par dizaines, de la capucine au souci, mais quelques plantes très communes du jardin sont toxiques, et certaines ressemblent à s’y méprendre à des plantes que l’on mange. Avant toute cueillette, on s’interdit de goûter une plante que l’on n’a …
Les remèdes de cuisine d’autrefois, utilisés avec bon sens
Les remèdes de grand-mère sont ces petits gestes de cuisine, une tasse de tisane, une cuillerée de miel, un bol de bouillon, qui apportent du confort lors des maux du quotidien. Ils ne soignent pas une maladie et ne remplacent jamais un traitement, mais bien …
Congélateur en panne, évier bouché : les bons réflexes
Un congélateur arrêté ne se juge pas à l'odeur mais aux cristaux de glace et à la durée de la coupure. Quelques témoins posés avant de partir, une porte gardée fermée et un tri sans état d'âme suffisent à sauver ce qui peut l'être, puis …